Un gallo vero, che entra nella canzone perfettamente a tempo, assicura Tom Waits."Quando registri all'aperto, gli animali aspettano che tu abbia finito la frase prima di inserirsi. Nessuno vuole parlare sopra l'altro, specialmente un gallo". Mentre la maggior parte dei musicisti ha paura di registrare all'aperto per evitare scontri con la natura, Waits ha scoperto che è vero il contrario:"Ogni cosa collabora, compresi gli aeroplani e i film. A volte bisogna aspettare che passi un treno o che gli studenti escano da scuola. Cani, bambini, treni, automobili, aerei e perfino i polli trovano il posto giusto". Mule Variations è un miscuglio di generi, suoni, situazioni in puro stile Tom Waits: molto blues, ballate assassine e struggenti canzoni d'amore. Tutti i testi dell'album sono stati scritti da Waits e dalla moglie Kathleen Brennan. UN CAPOLAVORO ASSOLUTO.
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